Τα βιολογικά κρασιά του κτήματος Μπαλατσούρα είναι γνωστά για τους φυσικούς τρόπους που παράγονται. Ανήκουν στην αρχαία αναβιωμένη ποικιλία “Κοσμάς” που καλλιεργείται στην ορεινή Κεντρική Ελλάδα. Σε αυτή τη σύνθεση θα βρείτε έναν ερυθρό οίνο, ένα φυσικά γλυκό και ένα τσίπουρο.
Πιο συγκεκριμένα:
1. Δωρικός Ερυθρός Οίνος
Ο «Κοσμάς» είναι μια κατ’εξοχήν ορεινή ποικιλία που απαντάται μόνο στις ορεινές περιοχές της κεντρικής Στερεάς Ελλάδος.
Αποτελούσε ανέκαθεν την πλέον αντιπροσωπευτική ποικιλία αμπέλου για οινοποίηση στις ορεινές αυτές περιοχές, καθώς είχε εγκλιματιστεί από πολλούς αιώνες και είχε επιλεγεί από τους ντόπιους πληθυσμούς ως η ποικιλία από την οποία δημιουργούσαν τον δικό τους οίνο.
ΧΡΩΜΑ: Κόκκινο, έως βαθύ κόκκινο (ανάλογα με την χρονιά), με ανταύγειες ρουμπινιού.
ΑΡΩΜΑ: Έντονα αρώματα φρούτων του δάσους , βανίλια και μπουκέτο αρωμάτων.
ΓΕΥΣΗ: Στρογγυλό, απαλό σώμα, μαλακές τανίνες, δυνατή επίγευση.
ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΑ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΠΙΑΤΑ: Πιάτα αλλαντικών, σκληρών και μαλακών τυριών, κόκκινου κρέατος. Γευστικά οι τανίνες του ισορροπούν με τις πρωτεΐνες του κρέατος και των τυριών.
- Ο αμπελώνας βρίσκεται σε πλαγιά βουνού με κλίση περίπου 8-10 %
- Το κρασί ζυμώνεται πάντα με φυσικές ζύμες, σε αυθόρμητη ζύμωση.
- Φυσική ολοκλήρωση.
- Η ωρίμανση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές των 1000 λίτρων και παλιά ξύλινα βαρέλια. Κατόπιν εμφιαλώνονται.
2. Δωρικός Ερυθρός Φυσικώς Γλυκύς Οίνος
Πρόκειται για φυσικώς γλυκύ οίνο. Προέρχεται από αφυδάτωση με φυσικό τρόπο σταφυλιών της ποικιλίας «Κοσμάς», τα οποία αφήνονται να σταφιδώσουν μερικώς πάνω στο κλήμα. Κατόπιν οινοποιούνται και αφού ζυμώσουν τα αναγκαία φυσικά ζάχαρα τους, παραμένουν τα υπόλοιπα αζύμωτα και δίνουν τον οίνο γλυκύ.
ΧΡΩΜΑ: φλογερό κόκκινο. Πολύπλοκα αρώματα, ευφραντική γεύση.
ΑΡΩΜΑ: Έντονα αρώματα καρπών του δάσους , αποξηραμένων φρούτων, βανίλια και μπουκέτο αρωμάτων.
ΓΕΥΣΗ: Στρογγυλό, δυνατό σώμα, μαλακές τανίνες, δυνατή επίγευση.
ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΑ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ ΠΙΑΤΑ: Γλυκά, σοκολάτες, ξηρούς καρπούς, ή πίνεται ως απεριτίφ στους 8-10 βαθμούς Κελσίου.
3. Δωρικό Τσίπουρο
Απεσταγμένο δύο φορές από στέμφυλα που καλλιεργούνται βιολογικά, σε χάλκινο άμβυκα.
Το απόσταγμα στεμφύλων (δωρικό τσίπουρο), είναι μονοποικιλιακό καθόσον προέρχεται από στέμφυλα (και όχι από κρασί), της ορεινής και μοναδικής ποικιλίας «Κοσμάς».
Η πρώτη ύλη (σταφύλια) καλλιεργείται βιολογικά στον αμπελώνα μας και στην ζύμωσή τους μέχρι την στιγμή της απόσταξης δεν παρεμβαίνουμε με οιονδήποτε τρόπο στην φυσική διεργασία δηλ. χρησιμοποιούμε τις άγριες φυσικές τους ζύμες και δεν χρησιμοποιούμε χημικά ή άλλα πρόσθετα.
Η απόσταξη είναι διπλή, σε χάλκινο άμβυκα από πιστοποιημένο βιολογικά αποστακτήριο.
Η αγνή πρώτη ύλη και ο τρόπος απόσταξης χαρίζουν στο απόσταγμα όλο τον πλούτο των αρωμάτων της φύσης.
