Συνταγές

Ιμάμ Μπαϊλντί με καραμελωμένα κρεμμύδια

Η παραδοσιακή ελληνική συνταγή δημιουργικά διαφοροποιημένη από τη φίλη μας Κατερίνα Πετρή.

Σκεύη

1 αντικολλητικό βαθύ τηγάνι
1 πυρέξ ή ταψάκι

Υλικά

(Για 4 μερίδες)

4 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες (1 κιλό)
4 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
1 κουτί κονκασέ ή 200γρ. κομμένα σε κύβους ντοματάκια
1 κουτί συμπυκνωμένος χυμός τομάτας
1 κουταλιά σούπας πελτές ντομάτας
1 κουταλιά γλυκού αλεσμένο σκόρδο (ΣΣ1)*
1 ποτήρι μαυροδάφνη
2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
Φρέσκος μαϊντανός
ελαιόλαδο
χοντρό θαλασσινό αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προετοιμασία

  1. Κόβουμε τις μελιτζάνες στα 2 και τις χαράζουμε βαθειά. Τις αφήνουμε για μισή ώρα σε μια μπασίνα με αλατόνερο και στην συνέχεια να στραγγίξουν σε μία πετσέτα.
  2. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε κύβους του 1εκ.
  3. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.

Εκτέλεση

  1. Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και σωτάρουμε τις μελιτζάνες και από τις 2 πλευρές ώσπου να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Στην συνέχεια τις τοποθετούμε στην σειρά σε ένα πυρέξ. (Μια άλλη διαδικασία είναι να τις λαδώσουμε και να τις βάλουμε στο γκριλ του φούρνου, και από τις 2 πλευρές.)
  2. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί. Το παιδεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα, μόλις αρχίσει το ρόδισμα προσθέτουμε την μια κουταλιά ζάχαρης και στην συνέχεια τη μαυροδάφνη.
  3. Χωρίς να χαμηλώσουμε την θερμοκρασία μόλις δούμε τα κρεμμύδια να καραμελώνουν, προσθέτουμε όλη τη ντομάτα, την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλατοπίπερο και αφήνουμε να πάρει μία βράση. Κλείνουμε την κουζίνα μόλις αρχίσει να πήζει και το αφήνουμε στο μάτι να ρουφήξει κι άλλο τα υγρά του. Κατόπιν το γυρίζουμε στο πυρέξ και καλύπτουμε όλες τις μελιτζάνες.
  4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, περίπου για 45′ στον αέρα, στους 180 βαθμούς (η διάρκεια διαφοροποιείται ανάλογα με τη δύναμη του κάθε φούρνου). Και εδώ υπολογίζουμε να κλείσουμε το φούρνο και να παραμείνει το φαγητό 10-15 λεπτά μετά ώστε να συνεχιστεί το ψήσιμο και να έχουμε πιο σφιχτή σάλτσα.
  5. Όταν το βγάλουμε από τον φούρνο πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά).
  6. Σε πολλούς αρέσει αντί μαιντανού να τρίβουν φέτα.

Μια πρόταση

Μαζί με τις μελιτζάνες σωταρετε στο τηγάνι και ολόκληρες μικρές πατατούλες (χωρίς φλούδα) με τις οποίες κλείνετε τα κενά που μπορεί να δημιουργηθούν στο πυρέξ ανάμεσα στις μελιτζάνες. Στην συνέχεια θάβονται κι αυτές κάτω από τα κρεμμύδια.

* (ΣΣ1) Διατηρούμε αλεσμένο σκόρδο με ελαιόλαδο σε βαζάκι στο ψυγείο. Εκτός από το λάδι που χρησιμοποιήσαμε στο άλεσμα (μίξερ) προσθέτουμε και από πάνω ώστε να διατηρείται το προϊόν. Η ποσότητα που βάζουμε στην συνταγή είναι καθαρά προσωπικό γούστο.

Σχετικές Δημοσιεύσεις